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「夢を叶えるなら、その10倍は苦労しないと」（才職兼美）
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- 禅寺での住み込み修行の後、高級料亭という家業に入られた桑村さんが、最初に手がけたのは、「室町和久傳」という2号店のプロジェクト。町中の高級店、という難しい課題に、「1号店の廉価版ではダメだ」と、負けじ魂に火がついた。
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