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アウトソーシングが現場力をダメにする（日本はやっぱり現場力）
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- 外食業界で経常利益率21％とダントツトップの座にいる日本レストランシステム。高い利益率の背景には、本部による店舗運営システムがあった。このシステムの特徴は一言で言えば、「内製化の徹底」だ。アウトソーシングによる効率化という、世の経営論とは一線を画した経営術を、大林豁史会長に聞いた。 （聞き手は、日経ビジネスオンライン編集長 廣松 隆志） （前編「ノルマがなければ食の偽装は起こり得ない」から読む） 日本レストランシステムは食材の店舗配送から調味料の製造、食器の製造まであらゆることを内製化しています。アウトソーシングによる効率化よりも、徹底した内製化を追求する理由は何ですか。
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