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地元の女性が殺到する旅館「鶴雅グループ 森の謌」（ハイ・サービスの世紀へ）
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- オープン直後から、地元の女性客が押し寄せて、満室が続く。 北海道の「定山渓鶴雅リゾートスパ 森の謌」は、昨年10月に開館してから、驚異の集客力を発揮している。前回のコラム「あえてビュッフェでおいしさを実現する旅館『鶴雅グループ 森の謌』」で見たように、一見すると、老舗旅館の逆を行くような戦略をとっている。部屋食をやめて、ビュッフェ形式で食事を提供しているのは、その象徴だと言える。 女性客から支持を集める「定山渓鶴雅リゾートスパ 森の謌」のビュッフェ 前回は、このビュッフェ戦略が、コスト削減という発想で取り入れられたわけではないことを解説した。部屋食は、実は食べたくもない料理まで部屋に持ち込まれる危険が高いのだ。
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