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細かな改善で大きな集客を実現する食堂「賀露幸」（ハイ・サービスの世紀へ）
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- 前回のコラム「行列ができても満足しない食堂『賀露幸』、さらなる集客アップの秘密」で、鳥取市にある海鮮丼を出す40坪ほどの小さな食堂である｢賀路幸｣が、町工場の視点を使って厨房のレイアウトや棚の位置を組み直し、さらに調理道具や備品の整理整頓を進めたことを紹介した。 そしてその結果、厨房内の調理作業の効率が劇的に高まり、ブリリアントアソシエイツがその事業を引き継いだ当初から行列のできていたにもかかわらず、4年かけて1日の最大客数は、2006年のリニューアルオープン時が300人程度であったのが、2008年が818人、2009年は1072人まで増やすことができ、さらに今年の2010年は1300人を超えるところまで集客したという大きな成果を出したのである。
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