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行列ができても満足しない食堂「賀露幸」、さらなる集客アップの秘密（ハイ・サービスの世紀へ）
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- 鳥取市にある賀露港には海産物を売る市場があり、そこには年間約60万人の観光客や地元の人が訪れる。この市場の横にあるのが地元の食材をベースに、主力の海鮮丼を出す小さなレストランの｢賀路幸｣である。レストランと言っても、どこにでもありそうな市場の横の小さな食堂である。 鳥取・賀露港にある大ヒットレストラン「賀路幸」（写真：内藤 耕） 筆者が最初にこの食堂に興味を持ったのは、昨年夏にこのレストランを運営しているブリリアントアソシエイツ（鳥取市）の福嶋登美子社長の記事を日本経済新聞で見つけたことに端を発している。その記事には、「自身のそれまでに製造業で培ってきた視点から見るとサービス業にはまだまだ多くの改善の余地があり、それに積極的に取り組むことで増収増益を続けているだけでなく、雇用も維持している」ことが紹介されていた（日本経済新聞の2009年8月5日の記事）。
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