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豚肉なしで語れない中国「料理と経済」（世界鑑測 北村豊の「中国・キタムラリポート」）
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- “中国菜（中華料理）”の主役と言えば「豚肉」と言って過言ではない。中国で食べる豚肉料理を思いつくままに並べてみると、“紅焼肉（豚角煮）”、“東坡肉（トンポーロウ）”、“糖醋肉（酢豚）”、“梅菜扣肉（豚肉の梅菜蒸し）”。やたらと脂身たっぷりの豚肉料理の名前ばかりが並び、食べたら太りそうとは思うものの、名前を考えただけで食べたい誘惑に駆られるのが豚肉料理である。豚肉がなければ、“魚香肉絲（細切り肉の四川炒め）”も“猪肉丸（肉団子）”といった料理も食べられないだけでなく、“中国菜”が本来の“中国菜”ではなくなってしまうだろう。 豚肉の価格が下落し続けている それほどに、豚肉が“中国菜”に占める比重は大きく、中国人にとって豚肉は何物にも代え難い存在である。
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